Recette de frites faibles en matière grasse

Dans les années 1780, des vendeurs ambulants de beignets frits s’installent sur le Pont Neuf à Paris. Plus tard, ils décident de plonger des tranches de pommes de terre dans une friture (aux environs de 1800). Dans les années 1830, la pomme de terre frite devient le symbole de la cuisine populaire parisienne. Elle devient identitaire et figure dans toutes les pièces de théâtre, les romans, les chansons se rapportant au peuple parisien. On peut dire que les frites sont nées à ce moment-là.

Vers 1842, un immigré bavarois, Frederik Krieger, apprend à confectionner des frites à Montmartre. En 1844, il s’installe comme forain en Belgique et ouvre la première baraque à frites du pays, en vantant « ses pommes de terre frites ». Les Belges découvrent alors la frite et l’accueillent avec bienveillance. Frederik Krieger fait fortune et inspire beaucoup de ses futurs concurrents.

Quelques dizaines d’années plus tard, la Belgique s’approprie « la frite » et forge sa propre culture de cette frite, avec l’adoption des « moules-frites », la généralisation de la double cuisson et l’accompagnement de la mayonnaise.