Les machines à pain sont de plus en plus présentes dans notre quotidien, et il est important de noter que le blé peut facilement être remplacé par d’autres farines sans gluten ou encore par des farines plus faibles en index glycémique. A noter que certaines farines peuvent être associées pour leurs goûts ou simplement comme la maïzena et le lupin pour leurs capacités émulsifiantes. De plus, la farine de Kamut est l’équivalence de la farine blanche (niveau gout) avec un IG plus bas.

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Farines à IG très bas :

(*) Sans Gluten

  • Farine de Lupin(*) : IG 15
  • Farine d’Amande(*) : IG 20
  • Farine de Noisette(*) : IG 20
  • Farine d’Orge Mondé : IG 25
  • Farine de Soja(*) : IG 25
  • Farine de Pois Chiches(*) : IG 35
  • Farine de Coco(*) : IG 35
  • Farine de Lentilles(*) : IG 35
  • Farine de Souchet(*) : IG 35
  • Farine de Sarrasin(*) : IG 40
  • Farine de Quinoa (*sans gluten mais controversé) : IG 40
  • Farine de Seigle Intégrale : IG 40
  • Farine d’Amarante(*) : IG 40

Farines à IG très bas :

(*) Sans Gluten

  • Farine de Lupin(*) : IG 15
  • Farine d’Amande(*) : IG 20
  • Farine de Noisette(*) : IG 20
  • Farine d’Orge Mondé : IG 25
  • Farine de Soja(*) : IG 25
  • Farine de Pois Chiches(*) : IG 35
  • Farine de Coco(*) : IG 35
  • Farine de Lentilles(*) : IG 35
  • Farine de Souchet(*) : IG 35
  • Farine de Sarrasin(*) : IG 40
  • Farine de Quinoa (*sans gluten mais controversé) : IG 40
  • Farine de Seigle Intégrale : IG 40
  • Farine d’Amarante(*) : IG 40

Farines à IG modéré :

(*) Sans Gluten

  • Farine de Kamut Intégrale : IG 45
  • Farine d’Epeautre Intégrale : IG 45
  • Farine de Seigle complète : IG 45
  • Farine de Blé Intégrale T150 : IG 45
  • Farine de Petit Epeautre Intégral : IG 45
  • Farine de Fonio(*) : IG 55

Farine à IG élevé :

(*) Sans Gluten

  • Farine de Blé T110 : IG 60
  • Farine de Châtaigne(*) : IG 65
  • Farine de Blé T80 : IG 65
  • Farine d’Epeautre T70 : IG 65
  • Farine de Maïs(*) : IG 70
  • Farine de Millet(*) : IG 70
  • Farine de riz complète(*) (T110) : IG 75
  • Farine de blé T65 : IG 85
  • Farine de riz blanche(*) : IG 95

Et pour les fécules :

(*) Sans Gluten

  • Tapioca(*) : IG 85
  • Maïzena ou fécule de Maïs(*) : IG 90
  • Fécule de Pomme de terre*(*) : IG 95

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Auteur : Sandrine Orépuk

Guide

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