Appelées aussi “légumes secs”, les légumineuses sont des plantes dont les fruits sont contenus dans des gousses. Riches en amidon (le glucide des végétaux), elles ont des propriétés très intéressantes pour l’homme. Fèves, haricots secs, lentilles et pois secs font partie de cette grande famille.

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Vertus nutritionnelles :

  • Riches en fibres alimentaires, elles procurent un effet de satiété plus rapide et durable dans la journée.
  • Généralement pauvres en matières grasses.
  • Excellentes sources de vitamines et minéraux. Elles apportent des vitamines du groupe B (assure le bon fonctionnement du cœur, du foie, réduisent les risques de cancer, protègent la peau, aident à la production des globules rouges)elles apportent aussi du magnésium, du fer , du calcium ainsi que du sélénium (antioxydant qui aide à lutter contre le vieillissement de la peau).
    Consommer les légumineuse avec des aliments riche en vitamine C pour augmenter absorption de fer. Note : évitez de boire du thé en même temps afin de ne pas faire l’effet inverse
  • Très riche en protéine.
  • Index glycémique globalement bas (taux de glucose sanguin).

Un Aperçu des différentes légumineuses

  • Fèves et haricots secs : haricots blancs, rouges, noirs, romains, pinto, mungo, adzuki, soja
  • Lentilles : vertes, brunes, noires, rouges, corail
  • Pois secs : cassés, entiers, chiches

Adopter les légumineuses, c’est enrichir son alimentation en éléments essentiels pour une alimentation équilibrée mais surtout bénéfique pour l’organisme.


Auteur : Sandrine Orépuk

Guide

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