Les additifs alimentaires sont des substances ajoutées intentionnellement aux aliments pour exercer certaines fonctions technologiques spécifiques, par exemple pour colorer, sucrer ou contribuer à la conservation des aliments. Dans l’Union Européenne, tous les additifs alimentaires sont identifiés par un numéro commençant par “E”. Mais qui sait vraiment ce qui se cache derrière ces “E” ?

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Comprendre les différents additifs :

Les additifs alimentaires sont utilisés pour éviter les dénominations interminables ou trop scientifiques pour le grand public, ils permettent aussi par un moyen pratique de dissimuler la véritable contenance du produit. Notons qu’il est très difficile d’obtenir des informations sur la toxicité réelle de ces produits et que les rares études menées sur le sujet sont parfois contradictoires.

La nomenclature distingue 24 catégories d’additifs selon leurs effets technologiques sur les aliments.  Pour simplifier la lecture,  certaines catégories ont été regroupées. Le terme “agent de texture” englobe les gélifiants, les épaississants, les stabilisants et les émulsifiants. Les acidifiants et correcteurs d’acidité ont également été regroupés.

Les 24 catégories d’additifs
01. Colorants 07. Émulsifiants 13. Gaz d’emballage 19. Agents d’enrobage
02. Conservateurs anti-oxygène 08. Gélifiants 14. Affermissant 20. Humectants
03. Édulcorants 09. Stabilisants 15. Antiagglomérants 21. Amidons modifiés
04. Acidifiants 10. Épaississants 16. Antimoussants 22. Séquestrants
05. Correcteurs d’acidité 11. Poudres à lever 17. Agents de charge 23. Agents de traitement de la farine
06. Exhausteurs de goût 12. Gaz propulseurs 18. Sels de fonte 24. Enzymes

Reconnaître les différents additifs :

Pour mieux s’y retrouver, voici une répartition des additifs alimentaires :

  • Les colorants sous les codes E100 à E199
  • Les conservateurs sous les codes E200 à E299
  • Les antioxydants sous les codes E300 à E399
  • Les agents de texture sous les codes E400 à E499 et E14xx

Les édulcorants, les exhausteurs de goût, les acidifiants, les gélifiants, les stabilisants, les enzymes, etc, dont le nombre croissant et l’ajout progressif à la liste ne permettent plus de systématiser leur numérotation.

Toxicité des additifs alimentaires :

Malgré des résultats souvent contradictoires, obtenus à la suite de différentes études scientifiques, les additifs ont été classés en quatre niveaux de toxicité :

  • Additifs considérés à ce jour comme inoffensifs. Sans danger.
  • Additifs dont les rapports scientifiques sont contradictoires. Sans danger à faible dose.
  • Additifs douteux qu’il vaut mieux éviter, toxiques.
  • Additifs dangereux et toxiques pour la santé.

Retrouvez l’ensemble des additifs alimentaires sur ce PDF avec des annotations sur leurs toxicités. A noté que les Français en consomment en moyenne 7 Kilo par an, ce qui est beaucoup trop par rapport à ce qui devrait être consommé.

Les additifs alimentaire en pdf : Les additifs alimentaire en PDF


Auteur : Sandrine Orépuk

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